柑橘ネタが続きます。

お次は年末に熊本から飛んできた晩白柚です。
友人の陶芸家、Sさんが送ってくださいました。

とにかく大きい‼
孫たちも大喜びで記念撮影📷

フッカフカの綿に包まれた実は、さっぱりとした甘さで、むいていく端からみんなでパクパク😊

そして残った皮は、いつものようにピール作りです。

網に並べていたら、横からちっちゃい手が伸びてきます。
「ご飯が入らなくなるから、ほどほどにしてよ～💦」と、ママからひと言☺

子どもの時は、ただ甘いだけで美味しいと思えなかったピール…
オトナになって美味しさを再確認したというのに、おチビたちは大好き💕らしい…

毎月、お宅にお邪魔して行う料理教室、いつもメンバーの皆さんから色々と美味しいもの、珍しいものを教えてもらいます。

今回は、まさこちゃんのご友人が作られたというレモンでした。
様々な種類のレモンがあることにビックリ
「レモネードレモン」は普通に皮をむいて食べられる美味しいレモンでした。

国産レモンがある時期にしか作れない「レモンカード」を作りました。
イギリス発祥の甘酸っぱいスプレッドです。

材料は卵2個、砂糖100g、バター100g、レモン果汁80ccと皮1個分、作り方もいたってシンプル。
湯煎にかけて混ぜるだけ。
滑らかになったら瓶に入れて冷蔵保存です。

カリカリに焼いた薄いトーストに付けて食べれば、やめられない止まらない♫

なぜか市販のレモンカードは意外にお高い
甘さも酸味も自分好みにアレンジできます。

皮をすりおろして、果汁を絞った皮も厚くて、あまりに立派だったので、オマケでレモンピールも作りました。

今年は柑橘類が豊作です。
国産レモンが手に入ったら是非作っていただきたい一品です。

師走に入り、お正月に向けてまず最初に作るのが「松前漬け」です。
数の子の塩抜きよから始めます。
もやしのひげ根取り、銀杏の殻むき…などのジミ～な手仕事は全然苦にならないので、数の子の薄皮むきも嬉々としてやります。
でも、その後のなかなか手から抜けない数の子臭には閉口します。

あとは、がごめ昆布、切干大根、にんじん、スルメ、きくらげ、柚子、赤唐辛子とかつおだし、調味料を合わせます。

カッサカサの昆布は水分を吸うとニュルンニュルンと粘りが出てきます。
混ぜながら、つい「美味しくなぁれ」と唱えてしまう…

今年も無事に作ることができました❗
毎年待っててくださる方もあり、ミモザテラスで販売しています。

さぁて、これから本格的におせちの準備に入ります。

10月にはあんなに緑に輝いていた柚子が、美しい黄色になってフワフワに熟しました。
香りも緑の爽やかさから黄色い香り(？)に変わりました。

黄柚子ももちろん木の花ガルテン百道浜店さんにお願いしました。
家中が柚子の香りに包まれています。

柚子には捨てるところがないといわれています。
マーマレードにも皮はもちろん、薄皮も果汁も全て使います。
…といいながら、種だけは使わず、お茶パックに入れてお風呂で柚子風呂にします。

40年以上前に湯布院の「亀の井別荘・鍵屋」の「柚子練り」を食べ、あまりに美味しくて感動したことが始まりです。

むかーし昔、小倉で料理教室をしていた大叔母に作り方を教えてもらい、今に至ります。

薬膳では、柚子は気の巡りをよくし、香りにはリラックス効果もあります。

かりっと焼いたトーストにクリームチーズ塗って、その上に柚子マーマレードをたっぷりのせて、朝からハッピーアワー😊

調子にのってクリームチーズは食べすぎないようにしないと、一気に体重増加につながります。

鮮魚コーナーで小イワシを見ると作りたくなるのがオイルサーディンです。
缶詰とは全然違う、身がふっくらとしたシンプルなオイルサーディン❗

イワシの頭とワタを取り、ちょっと濃いめの塩水にしばらく浸けます。
直接塩を振ると身が締まりすぎて固くなってしまいます。
イワシは加熱すると皮がベロリと剥がれてしまうので、加熱の前に竹串でプスプスと何ヵ所か穴を開けるのがコツです。そうすると皮もきれいなまま仕上がります。

その後、尾を中心に丸くお行儀よく整列❗
にんにく、胡椒、ローリエ、赤唐辛子を入れ、オリーブ油とサラダ油を半々に注ぎ点火🔥

温度が上がってクツクツいい出したら火を弱め、それでもちゃんとクツクツいうくらいの弱火で３０分加熱します。
時間になったら火を止め冷めるまでそのまま放置…
あとは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存(10日保存可)

そのまま食べてもいいし、ニース風サラダに添えても、チーズをのせてオーブンで焼いたり、最後はくずしてオイルごとペペロンチーノパスタにしたり…と応用できます。

イワシをさばくのがめんどくさい…というときは、さばく必要のないキビナゴで同じように作っても美味しくできます。

今年も北秋田市の「やましち果樹園」から「紅の夢」という名のリンゴが届きました。
外は真っ赤でツヤッツヤ、中もほんのりピンクのなんとも美しいリンゴです。

熊出没ニュースが駆け巡る今年の東北ですが、毎日のようにリンゴ畑に現れる熊に、タイムカードでも作ってやるか？…と笑えない冗談を言うほど、リンゴも熊にやられるし、収穫自体も命がけだそうです。

感謝しながら今年も皮ごとジャムにしました🍎
とてもきれいなピンクに仕上がりました。

出来立てのアッツアツを煮沸した瓶に詰め、すぐに蓋をして逆さまにして冷まします。
冷めると真空状態になり、開封するまでは常温での保存が可能になります。

以前、この方法でジャムを作ったという料理教室の生徒さんから、どのタイミングで瓶を元に戻すのか？と聞かれました。

逆さまに並んだジャム瓶を見て、几帳面なご主人が「これはいつになったら戻すのか？」と、毎朝毎朝聞かれるんだそうです。
冷めたら戻して大丈夫です✌とお伝えしました。

ジャムは全てこの方法で詰めています。

嬉しいことに、昨年の不作がまるで嘘のように、今年は柚子が豊作のようです。

いつものように木の花ガルテン百道浜店さんにお願いして、松尾 巧さんの青柚子、中島 能成さんの青唐辛子で今年も無事に完成しました。

青柚子も青唐辛子も今年はとても大きく立派で、下ごしらえが楽チン♫でした。

青柚子、青唐辛子、塩だけで作るシンプルなものだけに、材料のチョイスは大切だと思っています。

塩はいつも「小さな海」を使っています。お料理もお菓子もこのお塩を使いますが、本当に美味しいと思います。

昔、料理上手だった祖母が「最近の塩はただしょっぱいだけで、いかんね～💦」とよく言ってました。

そのときは祖母の言ってる意味が全く理解できず、塩って辛くて当たり前じゃん⁉と不思議に思っていましたが、今はよくわかります。
塩って大事です。
しょっぱさのなかに柔らかい甘味があります。
人類最初の調味料は海水…つまり塩です。
塩によって素材の持ち味がグンと生きてきます。

美味しい塩でつくった柚子胡椒、今年もミモザテラスで販売しています。

少し涼しくなるとホットチャイが恋しい季節になります。

好きなスパイス(シナモン、カルダモン、クローブ)と干した生姜(薬膳では「乾姜」という)をセットにして、セイロン紅茶とミルクで作ります。ちょっとお砂糖も加えて甘味のあるチャイです。

新生姜は、爽やかで辛みも少なく、夏の間はなんでもかんでも新生姜を使いますが、チャイ用の生姜はやはりひね生姜でないとパンチが足りません。皮も厚く、水分も抜け、辛みも強く、干すととてもいい味を出します。

八百屋さんで見つけた丸々としたひね生姜を薄くスライスして天日干しをします。

スパイスだけではなく、この乾姜を加えることでチャイは完成です。

薬膳では、生姜は体を温め、発汗を促し、冷えを解消するといわれます。
風邪の引き始めや頭痛、肩凝り、寒気がするときに、この温かいチャイを飲むと、スーッとします。冬には欠かせないホットドリンクです。

福岡桜坂にあるミモザテラスで販売中です♪
地味～に売れています。

生まれ変わったら栗の中にいる栗虫になってもいいかなぁ…と思うくらい栗が大好きです。

去年のNHK福岡「ロクいち」バリうま探し隊でお邪魔した山鹿市鹿北町の古川さんにお願いして、今年も丸々とした栗「銀寄」を送っていただきました。

箱を開けると同時にお鍋を出して、まずはゆで栗です。
栗好きと公言するわりに、マロンスイーツが好きかと言われると、う～ん…そうでもないかも…
一番好きなのはただゆでるだけのゆで栗です。

圧力鍋でゆでるのであっという間です。

渋皮までむいた栗を冷蔵庫に入れておき、冷蔵庫を開ける度にポクポクと食べます。
あ～💓幸せ💖

栗ご飯、渋皮煮と栗仕事に勤しむ秋です♪

グラノーラが大好きです。
自分の好きなものばかりを入れてナッツザクザクです。
アーモンド、くるみ、カボチャとヒマワリの種、レーズン、クランベリー、フリーズドライイチゴ、そしてオートミールです。

菜種油と薄力粉(国産)でまとめ、甘みはメープルシロップときび糖です。

私は毎朝のヨーグルトにかけます。

そのままスナックのようにポリポリ食べるのが好き♫
と言ってくださる方もあります。

ミモザテラスでも販売しています。

9月に突入したものの、残暑厳しく…というか、まだまだ猛暑の日々ですが、いちじくが美味しく実ってきました。

福岡県民ならいちごは「あまおう」、いちじくは「とよみつひめ」と言うべきところでしょうが、私はいまだにいちごは「とよのか系」、いちじくは断然ドーフィンです。(あまのじゃく？)

…ということで、今年も新宮町の「いわくま果樹園」さんのいちじくが手に入りました。

さかのぼること10年以上前、取材でお邪魔したのがきっかけで、それ以来、毎年お世話になっています。

「とよみつひめ」も確かに美味しいのだけれど、ドーフィンのさっぱりとした甘味がやはり大好きです。作物には、作り手のエネルギー(気のようなもの)が必ず入る！！と信じている私ですが、いわくま農園さんのいちじくもまさに岩隈さんの「気」がたっぷり入った美味しい美味しいいちじくです。

皮もむかずにパクパク頂きます。

そして、愛情を受けつつもちょこっとヘナチョコに育ったいちじくたちは加工用として分けていただき、ジャムに変身します。

スパイスを入れてもいいかな…と毎年思いますが、やはりシンプルに！！
この時期、国産レモンはまだまだ手に入らないので、いちじくのお供はかぼすです。

いちじくジャムはミモザテラスでも販売します。

アボカドが好きすぎる私は、「アボカド食べ頃選別選手権」があったら、西日本大会でおそらく3位くらいにはなれそうな気がします。

全体の色は、もちろん黒くなってるものを選び、ヘタの回りを3本の指で軽く軽く軽く(あくまで軽く)押さえます。指が入りそうで入らない固さのものが最適です❗

このヘタの回りや他の部分でも、どこかグニュッとなるものは論外です‼間違いなく傷んでいます。

半分に切ったら、ホラ❗最高です。

半分しか使わないときは、種のついている方の表面を水でさっと洗い流し、ラップを張り付けるようにして野菜室で保存すれば、多少色は変わりますが、2日くらいは持ちます❗

そして、ディップやサラダなど作ってしばらく置く場合は、種も一緒にのせてラップをかけておけば変色しにくいです。

種から変色させない酵素が出てるそうです(ホントかなぁ)。
でも、いつもそうしています。

今回はアボカドたっぷりのグヮカモーレを作って、タコスのランチメニューでした。

今年の梅仕事、瓶に詰め直したらこれでやっとおしまい✌と思っていたら

違った…まだあった…

残った赤紫蘇干しです。

今年もきれいで立派だった「あたか農園」さんの赤紫蘇。
●あたか農園様：http://atakanouen.a.la9.jp/

たっぷり使って、おかげさまで梅干しもきれいに染まりました。
残った赤紫蘇、梅酢を絞って一枚ずつ広げて干していく…

手も赤く染まり(ゴム手袋では仕事にならん💦）、そのうち広げるのも辛くなり、かたまりをほぐしほぐし網へ…

この後、カラカラに乾いた赤紫蘇をフードプロセッサーにかけて粉にします。

ちなみに、みんなが知ってる「ゆかり」とは登録商品名なので、毎月発行している読売クッキングのレシピやテレビの料理コーナーでは使えません、言えません😁

なので「赤紫蘇粉」です。

土用の丑の日も過ぎ、暑さは更に増してきています。
鰻は泳いできませんでしたが、土用となると梅干しを干します。

去年は梅が不作でお値段も高かったので、とうとう梅干しを漬けないままやり過ごしてしまいました。

今年は漬けなくちゃ‼と思っていたら、
長年の友人から「梅いらない？」と嬉しすぎるお申し出❤

「いります、いります‼」と10キロいただき、5月30日に塩漬け。

6月に入り赤紫蘇を芦屋町の「あたか農園」さんで購入。
●あたか農園様：http://atakanouen.a.la9.jp/

今年の赤紫蘇も本当に素晴らしく、赤く赤く発色して梅樽にイン‼
赤く染まった梅干しを干して、いよいよ今年の梅仕事も完成が見えてきました。

夕立がこないかと、いつもは全然気にしない天気予報をこの3日間だけは気にしながらバルコニーで店開きです。

塩漬けの梅を干してから赤紫蘇で漬けるやり方もありますが、私は赤く染めたものを干しています。

干しながら、こんなやり方いったい誰が考え出したのか…と考えずにいられません。
先祖の皆さんに感謝✨

お料理の脇役に欠かせない、アルとナイでは大違いのにんにく…

2人ご飯でひとかけは多くて、半分をラップに包んで野菜室→記憶喪失→行方不明→青に変色(カビです)→泣く泣く破棄…
というのがよくあるパターン。

新にんにくは芯もないのでそのまま刻み、菜種油と共に瓶で保存。

これが冷蔵庫にあれば、ほんのちょっとのにんにくがほしいときに大活躍✨

にんにくのみじん切りも、最初は包丁で手切り。
量が多いと切ってるうちに指先がビリビリ痛くなってしばらく大変…💦

その後も便利グッズをみつけてはチャレンジしていたけれど、
どれもなんだかなぁ…な感じ

数年前にチョッパーを購入したら、
まぁ、今までの「大変💦」はなんだったの！？
というくらい、簡単に一発できれいなみじん切り🙌

ありがとう✨チョッパー✌

今年もあっという間に半分が過ぎ、ここ福岡は6月の終わりに早々に梅雨も明け、暑い夏に突入しました。

そんな中、今年もすももジャムできました。

いつものように「木の花ガルテン百道浜店」さんにお願いして、森鈴子さんちのすももを届けていただきました。イチゴとは違うルビー色に輝く甘酸っぱいジャムです。
●木の花ガルテン様：https://oyama-nk.jp/konohana-garten/

すももは収穫時期が短いので、タイミングを逃さず作ります。

年間通していろんな果物でジャムを作っていますが、ムスメが「お母さんが作るジャムの中で一番好き！」と言ってくれるのが、このすももジャムです。手前味噌で恐縮です。

ヨーグルトはもちろん、パンナコッタやココナツプリン、バニラアイスにかけるのもオススメです。

ミモザテラスでも販売しております。
●ミモザテラス：https://mimosa-terrace.com/

寒さと暖かさが不自然に交差する3月を過ごし、4月になりました。

寒かったり雨が多かったり…で、イチゴがなかなか手に入りませんでしたが、今年も糸島の泊さんの美味しいイチゴが来ました。

ジャム作りは、まずは瓶の煮沸消毒から始まります。

沸騰したお湯のなかでガラガラいわせながら瓶とふたを煮沸し、取り出してお湯を切り、その後、低温のオーブンで加熱消毒をして準備オーケー🆗！

大小取り混ぜの加工用イチゴを潰して作ります。

加えるのはグラニュー糖とレモン汁だけです。

たまにはオシャレにクローブやバニラなどスパイスを加えたジャムもいいかなぁ…と思うこともありますが、やはりシンプルが一番！と信じて作ります。

沸騰したらせっせとアクを取ります。
ここを怠ると、仕上がりのジャムに透明感が出ません。

色も鮮やかなイチゴジャム！

今年もできました。

今年も秋田から真っ赤なリンゴ「紅の夢」が届きました。

私は「白雪姫のリンゴ」と呼んでいます。
皮も真紅に光り、中もほんのりピンクに染まる美しいリンゴです。

最近の果物はとにかく甘味を追求して栽培され、糖度の高さばかりが強調される時代ですが、やはり果物には酸味もないといけないと私は強く思うのです。

特に加熱して作るジャムやコンポートには酸味がないとベタベタ甘いだけのものになってしまいます。

この「紅の夢」はナマでいただくと甘味より酸味が際立ち、「美味しい！」とは言えないリンゴではありますが、加熱すると本当に美味しくなります。

この甘酸っぱさのバランスが最高です。

今年もジャムにアップルパイにタルトに楽しんでいます。

研究者の皆様、どうぞ「紅の夢」の甘味追求はなさいませんように！
「おがまいねぐ」(秋田弁で「おかまいなく！」)

青柚子の皮と果汁、青唐辛子、塩ととてもシンプルな材料なのに、ひとさじ加えればお料理がグンと美味しくなるゆず胡椒、今年も作りました。

毎年、日田の「木の花ガルテン」さんに一括でお願いする青柚子と青唐辛子ですが、いや～な予感的中！

手前みそで恐縮ですが、美味しかったからと毎年楽しみにしてくださる方々から完成前に予約注文を頂いたり、実習でゆず胡椒作りクラスがあったり…と、ある程度の材料を仕入れなければ！！と、今年は焦りました。

長～くお世話になってる筑前町の「みなみの里」さん、八女市上陽町の「野の花会」のお母さんがた、赤坂の「元気畑アルファー」さん、お茶花の会の仲間Yさん…と旧知のみなさんにお願いして青柚子を手に入れることができ、お陰さまで今年も作ることができました。

お忙しい中、ご協力いただいた皆様に心から感謝申し上げます。
●木の花ガルテン様（大分県日田市）：https://oyama-nk.jp/konohana-garten/
●みなみの里様（福岡県朝倉郡筑前町）：http://chikuzen-minaminosato.jp/

年々暑くなる一方の夏の暑さは、作物の出来にも大きく作用し、これからどうなっていくのかと不安です。

出来上がってから1ヶ月はそれぞれの材料が馴染み、塩の角が取れるまでお待たせしますが、今年もミモザテラスでも販売しております。
●ミモザテラス：https://mimosa-terrace.com/

お店に並んでる桃の横には「桃はデリケートなのでさわらないでください」と必ず書いてありますよね？
確かに指で押さえると表面が茶色くなります。

しかし真相は、桃はどんなに加熱しても崩れることも溶けることもなく、とてもしっかりと固い果物なんです。
桃の缶詰ってよく見るでしょ？
崩れないので作りやすいんです。

…ということで、秋田県大館市の「富樫勝好りんご園」から桃が飛んできました。
娘が住んでいる北秋田の鷹巣では、７のつく日に市が立ちます。
富樫さんもそこで果物を販売しておられますが、富樫さん(イケメン)の作られる果物はどれも美味しいんです。
桃、りんご、洋梨、プラム…などなど。
東北地方の果物も本当に美味しい！
今年の桃は豊作のようです。

もちろん、普通に切って生でも頂きましたが、たくさんあったのでジャムにしました。

いつものように皮も種も入れて作ります。
最後まで実は崩れないので、種を取り出したあと、ブレンダーでピューレ状にしました。

ほのかなピンク色に仕上がりました。

甘い香りが残っていて、ヨーグルトにのせると幸せ気分です。

ミモザテラスでも販売しています。
https://mimosa-terrace.com/