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チンゲイ菜・・・1株
しょうが・にんにく・・・各1/2かけ
サラダ油・・・小さじ1
★水・・・1カップ
★鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
★砂糖・・・小さじ1/2
★紹興酒・・・大さじ2
★しょうゆ・・・大さじ1
塩・こしょう・・・各少々
片栗粉・水（水溶き片栗粉）・・・各小さじ2
ごま油・・・小さじ1
①絹ごし豆腐は水をきり、食べやすい大きさに切る。
②豚肉は細かく切る。
③白ねぎはみじん切り、チンゲイ菜は葉と軸に切り分け、葉はザク切り、軸は縦八つ割りにする。
④しょうがとにんにくはみじん切りにする。
⑤フライパンにサラダ油と④を入れて中火にかける。香りが立ったら②を加えて炒める。肉の色が変わったら白ねぎとチンゲイ菜の軸を加えて炒め合わせる。
⑥★を加えて煮立たせ、①を加える。豆腐が温まったらチンゲイ菜の葉を加え、塩、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止め、仕上げにごま油を振る。
大根・・・300g
豚ばら薄切り肉・・・250g
小ねぎ・・・2本
★酒・水・・・各1/3カップ
塩・こしょう・・・各少々
ポン酢しょうゆ・・・適量
柚子こしょう・・・適量
①大根はスライサー（または包丁）で薄い輪切りにする。
②豚肉は3cm長さに切り、塩、こしょうで下味を付ける。
③フライパンに①と②を広げて交互に重ねる。
④★を加え、フタをして火にかける。沸騰したら中火で7～8分蒸し煮にする。
⑤火を止め、器に盛り付け、小口切りの小ねぎを散らし、ポン酢しょうゆと柚子こしょうを添える。
冷凍パイシート（約13×18cm）・・・1枚
板チョコ・・・1枚
卵黄・・・1個
①パイシートは半解凍状態にし、縦4等分に切り、三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。
②板チョコは8等分に割る。
③①を麺棒で軽く伸ばし、②を幅の広い方にのせて巻く。
④表面に溶いた卵黄を刷毛で塗り、冷凍庫で30分程休ませる。
⑤④を天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
赤いんげん豆水煮缶・・・1缶（400g缶）
ゆで大豆・・・150g
ベーコン・・・50g
豚ひき肉・・・100g
トマト水煮缶・・・1/2缶
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1かけ
赤唐辛子・・・1本
サラダ油・・・大さじ1
★チリパウダー・・・小さじ2
★ローリエ・・・2枚
★ケチャップ・・・大さじ3
★塩・・・小さじ1/2
★水・・・1カップ
★こしょう・・・少々
★パセリ・・・適量
①ベーコンは5cm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取る。
②鍋にサラダ油と①と入れて火にかける。玉ねぎがしんなりしたら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
③②にトマト水煮缶を缶汁ごと加え、水をきった豆類と★も加える。煮立ったら中火にし、20分程煮込む。味を見て足りなければ塩・こしょう各少々（分量外）で調え、刻んだパセリを散らす。
あかもく・・・80g
にんじん・・・50g
ちりめんじゃこ・・・大さじ2
塩・・・ひとつまみ
天ぷら粉（市販）・・・大さじ3
水・・・適量
揚げ油・・・適量
青じそ・・・4枚
①にんじんは細切りにする。
②ボウルに天ぷら粉を水で溶き、①とあかもく、ちりめんじゃこ、塩を加えて混ぜ合わせる。
③180℃の揚げ油にスプーンですくって入れ、カラッとなったら引き上げ、油をきって青じそと共に器に盛り付ける。好みで塩（分量外）を添える。
白身魚（切り身）・・・1切れ
塩・こしょう・・・各少々
ズッキーニ・・・1/2本
ミニトマト・・・2個
★パン粉・・・大さじ2
★ハーブミックス（乾燥）・・・小さじ1
★にんにく（すりおろし）・・・1/2かけ分
オリーブ油・・・大さじ2
イタリアンパセリ・・・適量
①魚は塩・こしょうで下味を付ける。
②ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、ミニトマトは横半分に切る。
③★を合わせる。
④耐熱容器に①と②を入れ、③をかけて全体にまぶしつけ、オリーブ油を回しかける。予熱したオーブントースターで10～12分焼く。焼き上がったらザク切りのイタリアンパセリを散らす。
豚薄切り肉・・・250g
ごぼう・・・1/2本
にんじん・・・1本
れんこん・・・小1節
かぶ・・・大1個
白ねぎ・・・2本
ブロッコリー・・・1/4株
サラダ油・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ2
水・・・3カップ
牛乳・・・2カップ
白みそ・・・大さじ3
しょうゆ・・・少々
①豚肉は食べやすい大きさに切る。
②ごぼう、にんじん、れんこんはたわしで洗い、皮はむかずに食べやすい大きさに切る。かぶは皮をむいて食べやすい大きさに切る。白ねぎは2cm長さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。
③鍋にサラダ油と①を入れて火にかけ、焼き色が付くように焼く。ごぼう、にんじん、白ねぎも加えて炒め、小麦粉を振ってさらに炒める。粉っぽさがなくなったら分量の水を少しずつ加えて溶きのばし、全部入ったら煮立てる。煮立ったらアクを取り、フタをずらしてのせ、中火で10分煮る。かぶを加えてさらに5分煮る。
④野菜がやわらかくなったらブロッコリーと牛乳、白みそを加える。煮立てないように加熱し、しょうゆで味を調える。
基本のすし飯・・・2合分（下記参照）
油揚げ・・・8枚
★みりん・酒・・・各2さじ3
★砂糖・・・大さじ4
★しょうゆ・・・大さじ4
★だし・・・2・1/2カップ
まぐろ（刺身用）・いくら・スモークサーモン・ゆでえび・ゆでたこ・ちりめんじゃこ・でんぶ・炒り卵・アボカド・菜の花・きゅうり・むき枝豆・木の芽など（好みのもの）・・・各適量
①油揚げはたっぷりの熱湯で3分ゆでる。水にとってしっかりもみ洗いし、水けを固く絞る。
②鍋に★を合わせて煮立て、①の油揚げを入れ、落としブタをして弱火で30分程煮含める。バットに広げ、煮汁もかけて冷ます。
③②の汁けを軽くきり、半分に切って袋状に広げ、基本のすし飯を詰める。
④好みの具材をのせて詰める。
米・・・2合
水・・・360cc
だし昆布・・・5cm角
すし酢
酢・・・大さじ2・1/2
砂糖・・・大さじ1・1/2
塩・・・小さじ2/3
①米は洗い、分量の水と共に炊飯器に入れ、だし昆布も浸けて30分程置き、普通に炊く。
②すし酢の材料を合わせておき、炊き上がってすぐのご飯にまんべんなくかける。3分程そのまま置き、すし酢を吸い上げたところで、しゃもじでご飯を広げながら冷ます。
鶏もも肉・・・2枚
にんにく・しょうが・・・各1かけ
カットトマト缶・・・1缶
★塩・・・大さじ1/2
★ターメリック・・・小さじ1/2
★カイエンペッパー・・・小さじ1/2
★コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
バター・・・大さじ2（25g）
水・・・1カップ
生クリーム・・・1/4カップ
ガラムマサラ・・・小さじ1
ご飯・・・4膳分
パセリ（みじん切り）・・・少々
①鶏肉は一口大に切る。
②にんにくとしょうがはすりおろす。
③鍋にバターと②を入れて火にかけ、弱火で炒める。（焦がさないように注意する）
④香りが立ったらカットトマト缶を加えて木べらでつぶす。煮立ったら★を加えて混ぜ合わせる。分量の水を加えて煮立ったら①を加え、フタをして中火で5分煮る。
⑤鶏肉に火が通ったらガラムマサラと生クリームを加えて混ぜ合わせ、火を止める。
⑥ご飯の上にパセリを散らし、⑤をかける。
ベーコン（ブロック）・・・200g
ゆでたけのこ・・・200g
春にんじん・・・1本
新玉ねぎ・・・1個
新じゃがいも・・・小4個
春キャベツ・・・1/4個
グリーンアスパラ・・・4本
★水・・・5カップ
★酒・・・1/4カップ
★だし昆布・・・5cm
★しょうが（薄切り）・・・4枚
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少々
①ベーコンは3cm角に切る。
②ゆでたけこの、春にんじん、新玉ねぎはそれぞれ大きめに切る。新じゃがいもはたわしで洗って皮付きのまま使う。春キャベツは芯を付けたまま大きいくし形に切る。グリーンアスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、半分の長さに切る。
③鍋に★と①、アスパラガス以外の②を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、中火で15分煮る。最後にアスパラガスを加えてひと煮させ、しょうゆと塩で味を調える。
新玉ねぎ・・・1/2個
貝割れ菜・・・1/2パック
きんかん・・・4個
ツナ缶・・・小1缶
★酢・・・大さじ2
★しょうゆ・・・大さじ1
★オリーブ油・・・大さじ1
①新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。きんかんは薄い輪切りにし、種を取る。
②ボウルに缶汁をきったツナを入れてほぐし、★を加えてドレッシングを作る。
③大きめのボウルに①を入れて合わせ、②の半量をかけて和える。器に盛り付け、残りの②をかける。
かぼちゃ・・・300g
玉ねぎ・・・1/4個
ウインナー・・・6本
★牛乳・・・1カップ
★水・・・1/4カップ
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々
ナチュラルチーズ（とろけるタイプ）・・・50g
パセリ・・・少々
①かぼちゃは種とワタを取り、2cm角に切る。玉ねぎは2cm角に切る。ウインナーは2cm幅に切る。
②鍋に★と①を入れて火にかける。沸騰直前に火を弱め、8分煮る。塩・こしょうで味を調える。
③②を半量ずつ器に入れ、ナチュラルチーズをのせ、オーブントースターで焼き色が付くように焼き、みじん切りのパセリを散らす。
豚ロース薄切り・・・150g
なす・・・1本
にんにく・・・１かけ
トマト・・・大1個
オリーブ油・・・大さじ1
ローリエ・・・2枚
★ケチャップ・・・大さじ1/3
★こしょう・・・少々
★パセリ・・・適量
①豚肉は食べやすい大きさに切る。
②なすはヘタを取って2cm厚さの輪切りにし、にんにくは薄切り、トマトはヘタを取ってザク切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、①を広げて入れる。カリッと焼き色がついたら②を加えて混ぜ、ローリエと★を加えて混ぜ合わせる。フタをして中火で10分蒸し煮にする。
④フタを取り、味を見て、足りなければ塩少（分量外）で調える。器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らす。
新玉ねぎ・・・2個
ピザ用チーズ・・・100g
オリーブ油・・・大さじ1
塩・こしょう・・・各少々
パセリ・・・適量
①新玉ねぎは上下を切り落とし、真ん中で水平に、半分に切る。
②フライパンにオリーブ油を入れ、①の切り口を下に並べ、火にかける。フタをして中火でじっくりと焼き、焼き色が付いたらターナーなどで形を崩さないように上下を返し、再度フタをして焼く。
③芯までやわらかくなったら塩、こしょうを振り、チーズをこんもりとのせ、フタをして蒸し焼きにする。
④チーズが溶けたら器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らし、こしょうを振る。
